Чаевые: давать или не давать?

Материал был опубликован в газете BONUS 27 августа 2010 года.

Хоть раз каждый из нас при расчете в кафе или ресторане мучительно прикидывал: сколько же оставить на чай? И оставлять ли вообще, если вас некорректно обслужили? BONUS расскажет об искусстве давать чаевые.

Вознаграждение официанту на вашей совести

За границей чаевые давно стали негласным правилом хорошего тона. Не дадите на чай – заслужите молчаливое презрение персонала. Можно даже сказать, что чаевые за рубежом возведены в культ! Например, Хилари Клинтон как-то позавтракала в ресторане небольшого города Альбион в штате Нью-Йорк. И не оставила на чай официантке. После бурного скандала в прессе тысячи американцев начали присылать миссис Клинтон гневные письма, а официантке – возмещение морального ущерба. Денежное, конечно. Дошло до того, что Клинтон чуть не лишилась места в сенате! Стоит ли говорить, что ей потом пришлось немало потратиться, чтобы вернуть расположение американцев? Подобные, абсурдные для нашей страны, случаи за рубежом не редкость.

На Западе чаевые оставляют практически всему обслуживающему персоналу. Барменам и официанткам, горничным и носильщикам, швейцарам и метрдотелям. Те, кто часто останавливается в европейских гостиницах, знают: если оставить на столике 0,5-1 евро, горничная уберет номер лучше, чем без чаевых. Так сложилось, что оклады обслуживающего персонала невелики. Поэтому многие руководители делают ставку на то, что персонал «доберет» необходимые деньги «на чае». В свою очередь официанты и другой персонал стараются быть максимально вежливыми и предупредительными с клиентами, чтобы получить добавку.

Давать или не давать на чай – дело ваше. В какой бы стране вы ни были. Ведь, в конце концов, чаевые – добровольная благодарность за понравившийся вам сервис.

А если сервис вас удовлетворяет, почему бы не обрадовать человека? Как говорится: «Вознаграждение официанту приветствуется, но остается на ваше усмотрение».

Чаевые – часть менталитета

Чаевые официантам – сложный вопрос. Именно в кафе и ресторанах на чай оставляют наиболее весомые суммы. Практически в каждой стране существуют свои особенности и традиции искусства давать чаевые.

• В США чаевые – значительная часть расходов. В ресторанах они достигают 25 % от суммы счета. Размер чаевых также зависит от уровня заведения. Считается: чем престижнее и дороже заведение, тем больше нужно оставить на чай. В США не оставить чаевых в ресторане то же самое, что дать официанту пощечину или отругать. Вспомните миссис Клинтон!

• А вот в Японии чаевые давать вообще запрещено. Таков менталитет японцев – они считают обслуживание по высшему классу само собой разумеющимся без всяких вознаграждений. Такая же история в Австралии. Чаевые, даже с самыми добрыми намерениями, лучше не доставать из кошелька.

• В Австрии, Голландии и Швейцарии нормой считаются чаевые в 3-6% от стоимости заказа. В скандинавских странах чаевые часто включаются в сумму счета.

• Если в Австрии после трех ваших просьб принести счет официант не отреагировал, вы можете выйти из заведения, вообще ничего не заплатив. Правда, официанты там вряд ли заставят вас ждать.

• Французские чаевые называются «пурбар» (в переводе – чтобы попить). Чаще всего во французских ресторанах обслуживание включено в счет – 15-16% от суммы заказа. Плюс дополнительно принято оставлять 0,5-1 евро.

• В Германии чаевые в порядке вещей, хоть обязанностью не являются.

• Туристические Турция, Тунис и Египет – страны «бакшиша». В этих странах считаются хорошим тоном чаевые в 5-10% от общего счета.

А у нас?

В России и странах бывшего Советского Союза чаевые стали нормой только в ресторанах. Общепринятый размер – 8-10% от счета. В сам счет обслуживание вписывается в редких случаях. Но в последнее время уходить из престижного заведения, не оставив обслуживающему персоналу на чай, не принято. Процент от общего счета зависит только от вас. Что думают по этому поводу уфимцы?

Антон Рыкун, разработчик программного обеспечения:
– Меня как-то не особо волнуют чаевые. Был в Европе, там оставлял. Как-то не оставил – так такие взгляды на себе ловил! В Уфе оставляю, когда обслуживание нравится и когда официантка симпатичная. Парням еще не разу за обслуживание столиков деньги не оставлял.

Полина Быстрова, бармен одного из ресторанов Уфы:
– Давать чаевые надо обязательно! Минимум 10% от стоимости заказа. Чаевые нужно оставлять не только барменам и официантам, но и мастерам в салонах красоты. Мне чаевые оставляют почти всегда. Максимальная сумма пока была 900 рублей.

Олеся Вильданова, предприниматель:
– Я стараюсь всегда дать официантке на чай, если мне понравилось обслуживание. Когда ее не пришлось долго звать и ждать. Когда она разбирается в меню и может посоветовать, что выбрать. И просто ее доброжелательное отношение чувствуется сразу. В среднем, я оставляю 10% от суммы счета.

Светлана, официантка:
– Знаете, иногда клиенты такие привередливые, так с ними забегаешься, что бывает обидно остаться без чаевых. Если он требует чрезмерного внимания, я считаю, должен заплатить. Это справедливо. И вообще приятно, когда оставляют чаевые. Это стимулирует дальше работать. Ведь люди тебе благодарны. Значит, с работой справляешься хорошо.

Александр Казанцев, архитектор:
– Чаевые – это лишнее. За что благодарить официантов? За выполнение их должностных обязанностей? В их работу входит хорошо обслужить клиента. Мне за хорошо выполненную работу и за отчет, сделанный с улыбкой, никто не приплачивает!

ВАЖНО

Термин «чаевые» появился в Англии в первой половине 18-го столетия. В тот период любовь англичан к чаю только зарождалась, и было модно пить чай на специальных верандах в парках. Тогда, чтобы поторопить официантов, появилась коробочка с аббревиатурой T.I.P.S. (To Insure Prompt Service) – «Для оплаты быстрого обслуживания». Хотите горячего чаю? Платите официанту!

Обычаи обычаями, но во всем мире правило одно: не давайте ни копейки, если обслуживание вам совсем не понравилось.

Подготовила Анастасия АНДРЕЕВА