 | Азат Равилов: "Люди мне доверяют".
|
Азат Равилов известен
уфимцам прежде всего
своими ресторанами
башкирской кухни.
Сегодня он строит первый
в республике частный пансион. Дом престарелых
премиум-класса – Азат Ишбулдович, куда делись ваши знаменитые башкирские рестораны «Хан», «Ханум», «Арслан»? – Я их продал. Мне всегда интересно что-то новое. Согласно
бизнес-исследованиям, чтобы
оставаться креативным, нужно
каждые 5-10 лет менять вид деятельности. Хотя мне жалко, к
примеру, ресторан «Хан» – там
все соответствовало одной задумке – интересная отделка, мебель из Индии, мечи из Бухары.
А сейчас на месте этих ресторанов столовые и бистро. – Чем вы сейчас занимаетесь? – Я создал патронажную
службу – сейчас подбираем персонал, оказывающий в основном
медицинские услуги – врачи,
сиделки, нянечки. Это обусловлено тем, что я строю первый на
сегодняшний день в Башкирии
частный дом престарелых премиум-класса. Он будет располагаться на границе Благовещенского и Нуримановского районов,
примерно в 25 км от Уфы. Надеюсь, что к осени мы откроем первый корпус на 140 мест. – Этот дом престарелых будет отличаться от привычных нам
подобных заведений? – Отличие будет кардинальным. Одно-, максимум двухместные комнаты, пятиразовое питание,
постоянное наблюдение
врачей. И оранжерея
будет. Ежедневно будет
работать психолог, анимационная группа, чтобы
пожилые люди смогли
жить максимально комфортно, ни в чем не нуждаясь. Условия будут приближены к домашним. Рядом
речка – можно будет посидеть с удочкой…. Мне уже
вовсю звонят, хотят записаться.
Спрашивают, например, а могу
ли я взять с собой мою любимую тумбочку? – Сколько будет стоить проживание? – Где-то около 1000-1200 рублей в сутки. Я думаю, что это
вполне приемлемо для многих
деловых людей. У меня много
знакомых бизнесменов, у которых есть престарелые родители,
некоторые лежачие – за ними
нужен постоянный уход. Дети
для этого покупают родителям
квартиры, нанимают сиделок…
Поэтому содержание у нас не
будет сверхдорогим. К примеру,
в Москве есть дом престарелых,
где содержание обходится в 300
евро в сутки. За границей такие
заведения – вполне обычное дело.  | Вот так будет выглядеть дом
престарелых нового формата.
|
– Какие главные требования
будут предъявляться к персоналу? – Помимо обязательного
медицинского образования сотрудники должны быть очень
терпеливыми. Доброта, особое
уважительное отношение к пожилым. Считаю, что для такой
работы нужен определенный
склад характера. – А можно ли будет проходить в этом заведении альтернативную службу? – Я как-то не задумывался об
этом. Вполне может быть. Уход
за лежачими больными, например. – Получил ваш проект поддержку со стороны государства? – Кабинету министров очень
проект понравился. Сейчас рассматривается вопрос о выделении ссуды в банке. Но пока я
справляюсь своими силами. Рецепты собирали
по всей республике – До сих пор вас воспринимают как крупного ресторатора. Как начинался
ваш ресторанный бизнес? – Кулинария
была и остается
моим хобби. Я
и дома на кухне
чаще бываю, чем
моя супруга. Из
самых обычных
продуктов люблю создавать что-нибудь оригинальное. А ресторанами я начал заниматься
случайно. В середине 90-х ко
мне приехали партнеры из Германии. Они занимались оборудованием, но один из них держал три ресторана как хобби.
Я повел их в «Галле» – самый
престижный тогда ресторан в
Уфе. Кроме антрекотов, ничего
там не было. Немцы удивились
– неужели во всей Уфе нет ни
одного места, где можно попробовать национальную башкирскую кухню? Мне стало, как
говорится, за державу обидно.
Первым моим детищем стал
«Арслан», затем «Ханум» и так
далее. Два года мы собирали
рецепты, мне мешками письма
приходили. К 450-летию присоединения Башкирии к России была издана книга «Кулинарное путешествие по земле
башкирской» – рецепты блюд,
их история. Ее даже Путину подарили. – Приезжих знаменитостей
старались всегда приводить
именно в ваши рестораны. Всем
ли нравились наши национальные блюда? – В основном, да. Но некоторые в принципе не могли есть
жирную пищу или мясо. Кто-то
просто ел фрукты, а к конине
и не притрагивался. Однажды
Спивакову подали вяленого
гуся. Сначала он сказал, что это
рыба. Потом решил, что это испанское блюдо хамон (вяленый
кабанчик). Так и не угадал, признав, что это намного вкуснее
хамона. Многих гостей шокировало, что мясо нужно запивать кумысом.  | На отдых Азат Равилов выезжает только с семьей.
|
– На ваш взгляд, насколько
сильно развит в Уфе ресторанный бизнес? – За последние 20 лет развился достаточно сильно. У нас достаточно точек общепита, но нет
хороших национальных ресторанов – китайского, грузинского, французского. Итальянская
кухня у нас действительно хорошо представлена, из японских –
только одни суши-бары. Думаю,
пользовалась бы спросом и охотничья кухня. И, кстати, сегодня в
Уфе я не могу назвать заведение,
где была бы достойно представлена башкирская кухня. Фаст-фуд нам
прививают с детства – Почему так популярен
фаст-фуд? – Я всегда был противником
этих фаст-фудов. Бутербродный
Макдональдс не имеет права
называться рестораном. Рекомендую всем посмотреть фильм
«Big-size me», поймете, в чем
дело. Фаст-фуд закладывается
нам с детского возраста, и их
маркетинг так выстроен вместе с их клоунами. Для ребенка
поход в Макдональдс – яркое
шоу, там справляют дни рождения. Этим самым его психике
наносится большой урон, но родители этого не понимают. По
сути, мы с детства приучаемся
есть очень вредный продукт.
Зато мне нравятся наши бистро
«Сани», «У бабая». Это правильная еда, без концентратов и
канцерогенов. – Но ведь про рестораны
тоже гадости рассказывают. – Для СМИ это один из способов привлечения зрителей, читателей. Чем круче съемки – тем
лучше. – Неужели у вас все было идеально? – У меня были недобросовестные работники. Три или четыре года назад была образована
Башкирская ассоциация рестораторов-отельеров, куда вошли
около 30 предприятий общепита. Мы создали черный список
работников. Официанты, бармены, повара, администраторы
– все, кто попался на воровстве,
некачественном обслуживании,
вошли в этот список. Система
дисциплинировала работников. – В чем, по-вашему, секрет
успеха в бизнесе? – Не знаю, у кого как, но мне
люди доверяют. Нужно быть
порядочным. Я могу выйти на
площадь и крикнуть: «Кому я
что-то должен – ткните в меня
пальцем!» – Ваше хобби ведь никуда не делось? – Ностальгия по ресторанам
осталась. Буду посвободней,
обязательно снова открою ресторанчик. ДОСЬЕ Равилов Азат Ишбулдович Родился 5 ноября 1965 года
в Уфе. Учился в УАИ, служил
в ВВС в Закарпатье, где принимал участие в совместных
учениях стран ВД «Запад-85».
Затем учился в БГУ на юрфаке. С 1994 года занимается
бизнесом. Президент Башкирской ассоциации рестораторов и отельеров. Имеет многочисленные призы, награды,
грамоты и благодарственные
письма с Всероссийских, Республиканских и городских конкурсов и выставок. Супруга
Гюзель, по словам Азата Ишбулдовича, лучшая домохозяйка в мире. Старший сын Данэль
– студент 2 курса Пекинского
государственного университета международного бизнеса и
экономики. Сын Даир – 12 лет.
Доченька Самира – 5 лет. Евгений СОКОЛОВ
Материал был опубликован в газете BONUS 26 февраля 2010 года | 
